Jamie Oliver y su deseo de cambiar el mundo de la alimentación para nuestros hijos

TARTAR DE LUBINA

INGREDIENTES
1 Lubina
1 cebolleta
15 Pepinillos
10 Alcaparras
Zumo de un limón
Cuchara de mostaza a la antigua
Perejil
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
1º Limpiar, filetear la lubina y quitar la piel. Picar en cuadraditos (brunoise).
2º Picar las cebolletas, los pepinillos y las alcaparras.
3º Añadir la mostaza, el zumo de limón, el perejil y salpimentar.
4º Dejar macerar durante 2 horas.

LUBINA EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:
1 Lubina limpia y fileteada
100gramos Setas
1 Puerros
2 Dientes de ajo
1 Cebolleta
1/2 Calabacín
1 Zanahorias
Una rama tomillo
Vino blanco.

ELABORACIÓN:
Sofreír las verduras, una vez pochadas, poner en papel aluminio la lubina, previamente marcada a la plancha.
Añadir encima el sofrito de las verduras, un chorro de vino, el tomillo y envolver todo con el papel. Meter al horno a 180ºC , durante 5 minutos .

LASAÑA DE VERDURAS

INGREDIENTES LASAÑA:
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Berenjena
1 Calabacín
Un manojo Acelgas
250gramos de Zanahorias
100gramos de Queso para gratinar

INGREDIENTES BECHAMEL:
6 Cucharadas de mantequilla
6 Cucharadas de harina
½ litro de Leche
Sal
Pimienta
Nuez Moscada

ELABORACIÓN
1º Asamos el pimiento rojo y el pimiento verde.
2º Planchamos la berenjena y el calabacín.
3º Hervimos las acelgas y las zanahorias hasta que estén “Al dente” (grado de cocción).
4º Una vez preparada la verdura ponemos una capa de berenjenas, una capa de pimientos y una capa de calabacín, y así sucesivamente todos los ingredientes.
5ºAñadimos la bechamel y el queso, y gratinamos.

CANELONES

INGREDIENTES
20 Canelones
300 gramos de Pollo
1 Zanahorias
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Calabacines
Un vaso de Vino blanco
100 gramos de Queso parmesano
Una rama de Tomillo
Sal
Pimienta
INGREDIENTES BECHAMEL
6 Cucharadas de mantequilla
6 Cucharadas de harina
1 litro de Leche
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
ELABORACIÓN
1º Picar las cebollas, el pimiento rojo, el calabacín y la zanahoria en cuadraditos pequeños (brunoise fina ) .
2º Pochamos las cebollas, pimiento rojo, calabacín y zanahorias, con un poco de aceite.
3º Añadimos la carne de pollo , el tomillo y el vino blanco, y salpimentamos, dejamos cocer unos 20 minutos.
4º Una vez preparado el refrito rellenamos los canelones, los colocamos en una placa de horno.
5º Añadimos la bechamel y el queso, y gratinamos.

RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES (6 personas):
500gramos de Arroz Arbóreo
2 Cebollas
1 Calabacín
3 dientes de Ajo
300gramos Bacon
250gramos Setas
3 Cucharadas de mantequilla
150gramos de Queso Parmesano
1 vaso Vino Blanco
2 litros de Caldo de Setas
Un manojo de Albahaca


ELABORACIÓN
1º Se refríe la cebolla, los ajos y el calabacín.
2º Añadimos el bacon y las setas (si son deshidratadas poner previamente en remojo).
3º Añadir el arroz y el vino blanco.
4º Vertir el caldo de las setas poco a poco y la albahaca,
5º Cuando esté en su punto le añadimos la mantequilla y le rayamos el queso parmesano.

RECETA DEL DÍA

SALMÓN MARINADO

NGREDIENTES:
½ kilogramo de salmón
750gramos de sal
750gramos de azúcar
Eneldo


ELABORACIÓN:
1º Hacemos una mezcla con la sal, azúcar, eneldo y, colocamos en el fondo de la bandeja.
2º Ponemos encima el salmón con la piel hacia abajo.
3º Cubrimos todo, con el resto de la mezcla.
4º Dejamos macerar durante 48 horas. (A las 24 horas cambiar de posición al salmón).
5º Poner el salmón debajo del agua y secar.